|  Olasz pizza  |  Pizza tészta  |  Pizza feltétek  |  Pizza receptek  |  Galéria  |

 

 
 
 
Pizza tészta

Manapság a legkülönböz?bb méret?, formájú és vastagságú pizza tésztával találkozunk, s feltehetjük magunknak a kérdést, milyen is valójában egy tradicionális olasz pizza tésztája. E kérdés eldöntéséhez az Európai Uniótól kapunk támpontot, 2009 decembere óta ugyanis uniós védelem alatt áll az eredeti nápolyi pizza. A TSG (garantáltan hagyományos különlegesség) megjelölés szerint az igazi nápolyi pizza tésztája csakis durumlisztb?l, friss éleszt?vel, vízzel, extra sz?z olívaolaj és tengeri só hozzáadásával készülhet.

A kézzel, szigorúan sodrófa nélkül nyújtott tészta vastagsága nem haladhatja meg a három millimétert, a széle pedig minimum egy, maximum kett? centiméter vastag lehet. Amelyik pizza a fenti kritériumoknak nem felel meg, azt nem is lehet nápolyi pizzának nevezni, de persze a pizza név viselésére azért jogosult. Jól is néznék ki, ha nem így lenne, kis túlzással állítható, hogy a világ pizzáinak 99%-át kellene újra keresztelni.  


                                          Flickr by hale popoki

A házilag készített pizzák pedig jellemz?en nem is hasonlítanak a vékony, kerek olasz fajtára, az igazi magyar háziasszony általában vastag tésztájú, és a tepsi formáját követ? szögletes pizzát tesz a család asztalára, s ez a típus semmi esetre sem lebecsülend?. Az oldalon található receptek segítségével könnyen készíthet Ön is igazi olaszos, vagy igazi magyaros pizzát, ízlés szerint.

A pizza sokféleségét nem kizárólag az alkalmazható feltétek gazdag tárháza biztosítja, hiszen magát a tésztát is sokféleképpen elkészíthetjük. Ahogyan nem mindegy, hogy sima vagy durumlisztet használunk, gazdagítjuk-e burgonyával a tésztát vagy sem, úgy a többi összetev?nek is meghatározó szerepe van mind a tészta ízének, mind pedig állagának kialakulásában.


Pizzatészta

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dkg éleszt? (vagy megfelel? mennyiség? éleszt?por)
1 dl tej
1,5-2 dl víz
cukor

olívaolaj
   
Flickr by Jeff Kubina        

A tejet felmelegítjük, hozzáadunk egy ev?kanál cukrot, majd belemorzsoljuk az éleszt?t, és felfuttatjuk. E célra a 30-40 Celsius fok közötti h?mérséklet? tej az ideális, így tud az éleszt?gomba a legjobban felfutni. A cukor pedig szintén ezt a célt szolgálja. Amíg az éleszt? felfut, egy nagy tálba beleszitáljuk a lisztet. Önthetjük is, azonban mégis jobb, ha szitáljuk, mert így leveg?sebb, lazább tésztát kapunk majd. A liszthalom közepébe kis gödröt képezünk, ide öntjük bele a felfutott éleszt?t. Jól átgyúrjuk a tésztát, ha szükséges folyadék, akkor kéz-meleg vizet öntsünk hozzá. Ha kell?en puha tésztát kaptunk, akkor formázzunk bel?le cipót, a tetejét hintsük meg liszttel, és letakarva kelesszük legalább fél óráig meleg helyen. Ha megkelt, sózzuk meg, öntsünk hozzá egy kevés, úgy egy-két ev?kanál olívaolajat (persze jó a hagyományos napraforgó olaj is), jól gyúrjuk át, majd nyújtsuk a kívánt formára.

Ezután két lehet?ségünk van. Az egyik, hogy a formára nyújtott tésztára rátesszük a feltéteket, majd el?melegített süt?ben a közepesnél kicsit magasabb fokozaton készre sütjük, a másik, hogy a tésztát feltét nélkül rövid ideig el?sütjük, majd kivesszük a tésztát, megfordítjuk, és a sültebb felére rakjuk a feltéteket. Ezután visszatoljuk a süt?be, és teljesen megsütjük. Az els? módszer egyszer?bb, viszont a másodikkal garantáltan teljesen átsül a pizzánk, és finom ropogós lesz a tésztája anélkül, hogy a feltétek túlsülnének. Fontos, hogy a süt?formát minden esetben kenjük ki olajjal.

 
 
 
impresszum | jogi nyilatkozat | kapcsolat                                                                                        Olasz pizza